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La fermentation en tant que pratique et métaphore: Sandor Katz + David Zilber

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*** MISE À JOUR : Les inscriptions étant épuisées pour le Zoom, nous diffuserons également cet événement sur notre page Facebook en direct: https://www.facebook.com/neverapartmtl/

La fermentation en tant que pratique et métaphore

Deux grandes figures du monde de la fermentation discuteront de leur travail, de leurs expériences et de leurs réflexions sur la fermentation et sur la manière dont elle s’inscrit dans l’actuel contexte social, culturel, politique et environnemental. Le thème est inspiré du dernier livre de Sandor Ellix Katz «Fermentation as Metaphor» qui sera également discuté.

Cette conférence est la deuxième partie de «Conversations sur la justice environnementale et sociale», une série de conférences qui ouvre un espace pour discuter de l’écologie, des plantes et de l’alimentation, à l’intersection de la justice environnementale et sociale.

Gratuit

Cet événement aura lieu sur Zoom.

Réservation sur Eventbrite requise pour recevoir le lien par e-mail :

https://fermentation-zilber-katz.eventbrite.ca

À PROPOS DES CONFÉRENCIERS

Sandor Ellix Katz est un revivaliste de la fermentation. Son dernier livre, intitulé «Fermentation as Metaphor», explore les significations et les ramifications de la fermentation au sens large. Ses livres «Wild Fermentation» et «The Art of Fermentation», ainsi que les centaines d’ateliers de fermentation qu’il a donnés dans le monde entier, ont contribué à catalyser un large renouveau des arts de la fermentation. Expérimentateur autodidacte qui vit dans la campagne du Tennessee, il est qualifié par le New York Times en tant que «l’une des improbables rock stars de la scène alimentaire américaine ». Sandor a reçu un prix James Beard et d’autres distinctions. Pour plus d’informations, consultez son site web www.wildfermentation.com

David Zilber est un chef cuisinier, fermentateur, boucher et photographe professionnel originaire de Toronto au Canada. Il travaille dans certaines des plus grandes cuisines du monde depuis 2004. Il a été directeur du laboratoire de fermentation de renommée mondiale du restaurant Noma de 2016 à 2020 et est devenu un expert de l’utilisation lente des bactéries pour transformer les denrées alimentaires en nouveaux ingrédients audacieux. Il est l’auteur du New York Times Bestseller, «The Noma Guide to Fermentation», et grâce à son amour et à sa passion profonde pour les sciences et les arts, il est devenu la voix de la communication scientifique pour une nouvelle génération de cuisiniers et d’amateurs dans le monde de l’alimentation et de la fermentation. Sa joie de partager les connaissances qu’il a accumulées au fil des ans l’a amené à donner des cours et des conférences universitaires à Harvard, Cambridge et à l’Université des sciences gastronomiques sur la fermentation et le microbiome humain. Il travaille actuellement à Copenhague en tant que chercheur et scientifique d’application pour Christian Hansen, s’efforçant de construire un système alimentaire mondial plus durable à l’aide des microbes, en repoussant toujours plus loin les frontières de la saveur et de l’innovation.

Hôte et modératrice: Leticia Trandafir

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